06 marzo 2022

MERLUZA en SALSA VERDE a mi MANERA

Esta es de esas recetas básicas que puede parecer sosa por sus pocos ingredientes pero que es un absoluto manjar y nos permite comer bien sin complicarnos la vida.

La receta original sólo lleva merluza, pero yo le pongo patata y así hago un plato completo, también hay quien le pone guisantes, espárragos, almejas o un huevo cocido.

Merluza en salsa verde

INGREDIENTES:

  • 4 lomos de merluza grandes u 8 si son pequeños
  • 4 patatas medianas 
  • 2 dientes de ajo
  • una cebolla pequeña
  • una cucharada sopera de harina
  • una copa de vino blanco 
  • 250 ml de caldo de pescado
  • perejil
  • sal
  • aceite de oliva virgen extra


ELABORACIÓN:

Pelamos y picamos en trozos muy pequeños los dientes de ajo y la cebolla. Pelamos y cortamos las patatas en rodajas no muy gruesas y reservamos. 

Ponemos una olla baja al fuego, añadimos un chorro de aceite, añadimos los dientes de ajo picados y rehogamos con cuidado de que no se quemen. Añadimos la cebolla y mochamos a fuego muy suave hasta que esté transparente .

Mientras en una sartén doramos las patatas por ambos lados y reservamos.

Añadimos la cucharada de harina, removemos bien y rehogamos durante un par de minutos para que se cocine y no sepa a crudo.

Vertemos el vino blanco, removemos para integrar con la harina sin que se formen grumos y dejamos que se evapore el alcohol, añadimos el caldo. Picamos unas hojas de perejil fresco y las añadimos a la cazuela con las patatas, dejamos cocer durante unos doce minutos para que se trabe bien la salsa y se hagan las patatas, .en cuanto estén casi listas añadimos los lomos de la merluza previamente salpimentados tapamos la cazuela y dejamos cocer el conjunto unos cinco minutos mas hasta que el pescado este hecho.


NOTAS:

Podemos ponerle unas almejas, que añadiríamos a la cazuela a la vez que la merluza. En este caso habría que dejarla al fuego hasta que todas las conchas estuviesen abiertas.


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