PASTEL DE LIMÓN

Buenos días, ¿ cómo van vuestras vacaciones ? Nosotros aprovechandólas a tope, porque las vacaciones en el norte dan para todo, como dependemos del tiempo, siempre hay un día malo para ver un museo, hacer un excursión o simplemente quedarnos en casa y cocinar.

Este pastel reune dos cosas que me encantan diferentes texturas que se complementan y el limón, del que ya sabéis que soy una auténtica fan, la base es una masa sable con mucha mantequilla, el relleno es una crema de limón un poco ácida y por encima un merengue italiano gratinado que aporta suavidad al conjunto, una mezcla deliciosa.

Además los limones son del jardín de los abuelos, después de una tarde de lluvia salimos a recogerlos y nos lo pasamos pipa trepando por el limonero. 

Además con este post participo en la fiesta de enlaces de Blanca de Personalización de Blogs.

INGREDIENTES:

Para la masa brisa:

• 200 g de harina
• 75 g de azúcar glas
• 1 huevo
• una pizca de sal
• 100 g de mantequilla en dados

Para el merengue italiano:

• 200 g de azúcar
• 3 cucharadas soperas de agua
• 5 claras

 Para la crema de limón:

• 5 yemas
• 250 g de azúcar
• 50 g de Maizena
• la ralladura de 1 limón
• 100 g de mantequilla derretida
• 150 ml de zumo de limón

ELABORACIÓN:

Primero elaboramos la masa brisa, ponemos la harina en volcán sobre la mesa de trabajo y en el centro colocamos el azúcar, el huevo, la sal y la mantequilla en pomada. Unirmos todo mezclando sin amasar. Lo dejamos reposar 30 min. en la nevera.Precalentamos el horno a 180 ºC, calor arriba y abajo.

Extendemos la masa con el rodillo. Engrasamos y cubrimos con la masa el fondo y las paredes de un molde redondo de unos 22 cms y lo hornearlo a 180ºC 15 minutos con peso encima (legumbres), quitarles el peso y dorarlo.

 

Mientras preparamos la crema de limón,  mezclamos y batimos las yemas con el azúcar, hasta que se pongan de un color más claro, añadimos la Maizena y mezclamos bien, incorporamos la ralladura, la mantequilla y el zumo de limón. Lo ponemos al fuego suave y movemos con varillas hasta que espese, lo dejamos enfriar.

 
Ahora preparamos el merengue italiano, cocemos el azúcar con el agua hasta obtener un almíbar a punto de hebra fina. Batimos las claras a punto de nieve y añadimos el almíbar poco a poco sin dejar de batir, seguimos batiendo hasta que se enfríe.

Colocamos la crema de limón sobre la masa horneada, lo adornamos con el merengue y lo gratinamos en el horno unos minutos hasta que se dore.