BIZCOCHO con HIGOS

Que soy una fan incondicional de los bizcochos de frutas lo sabéis de sobra, y que aprovecho todo cuanto resto tengo en la nevera también, así que aunando un puñado de higos de mi última excursión al campo y un resto de queso cottage que pululaba por mi nevera, ha salido esta delicia.

Húmedo y jugoso gracias al queso y con el toque dulce e los higos, es una opción deliciosa para amenizar un té en una tarde de otoño. 

INGREDIENTES: 

• 2 huevos tamaño L
• 100 gr de azúcar 
• 60gr de aceite de oliva suave
• 100 gr de queso cottage o Crème Fraiche o yogur griego
• 130 gr de harina
• 3 cucharaditas de levadura en polvo (tipo Royal)
• 6 higos de buen tamaño

ELABORACIÓN:

Precalentamos el horno a 175 ºc , calor arriba y abajo. 

Pelamos los higos y los cortamos en trozos grandes, reservamos.
Batimos los huevos con el azúcar con la ayuda de unas varillas eléctricas durante 10 minutos a velocidad alta.
Preparamos el resto de los ingredientes y engrasamos el molde que vayamos a utilizar.
Pasado ese tiempo bajamos la velocidad e incorporamos poco a poco el aceite y el queso, batimos lo justo, el queso no se va a integrar, se verá granuloso, pero nos preocupéis porque al hornear se incorpora a la masa perfectamente.
Añadimos la harina y batimos lo justo para incorporar, añadimos la mitad de los higos y vertemos la mezcla en el molde, colocamos el resto de los higos por encima y horneamos durante unos 35 minutos. dejamos reposar cinco minutos, desmoldamos y dejamos enfriar completamente en una rejilla.

Listo para disfrutar.