BAOZIS: RETO BAKE THE WORLD NOVIEMBRE

Hoy toca publicar para  Bake the world, y el reto de este mes son Baozis. De verdad que este mes cuando me llegaron las propuestas de los diferentes retos me quedé con la boca abierta pensando ¡ Dios mío! ¡ yo no voy a ser capaz de hacer esto ni loca! de hecho, he hecho la receta con tiempo de antelación por si no me salía que me diese tiempo a repetir, pues no hizo falta, son sencillísimos de preparar, me costó más encontrar la vaporera de bambú, artilugio que quería comprarme hace tiempo, después de visitar mil tiendas de cocina en las que no los vendían y mil chinos cuando ya iba a desistir por fin la encontré, ahora espero encontrar más recetas para utilizarlas. 

Para las que como yo no teníais ni pajolera de que era un baozi os voy a contar un poco su historia antes de ir a la receta.  Los baozis son unos bollos chinos de pan hechos con harina fina y levadura que se rellenan de un guiso que suele llevar carne de cerdo picada, jengibre y puerro, pero pueden ser también rellenos vegetarianos o incluso dulces, lo que todos tienen en común es que se hacen al vapor, se sirven con cualquier plato y muy a menudo forman parte del desayuno. Hay muchísimos tipos de baozis dependiendo de la zona donde se hagan y recetas similares en un montón de paises de la zona como los Nikuman en Japón, los Bánh Bao en Vietnam, o los Siaopao de Filipinas. Yo elegí la receta de La cocina de Babel,y ha sido todo un placer prepararlos y comerlos.

INGREDIENTES:

Para el relleno:

• 300 grs de carne de pollo o cerdo picada.
• 2 cebolletas bien picadas.
• 3 setas shiitake bien picadas.
• 1 cucharadita de jengibre muy picado.
• 2-3 dientes de ajo muy picados.
• 2 cucharadas de salsa de soja.
• 1 cucharada de salsa de ostras o salsa de pescado.
• 1 cucharada de vino de arroz o jerez seco.
• 1 cucharadita de azúcar.
• 1/2 cucharadita de aceite de sésamo.

Para la masa:

• 3 cucharadas de manteca de cerdo derretida.
• 190 ml de agua templada.
• 400 gr de harina de trigo.
• 1 y 1/2 cucharadita de levadura química tipo Royal.
• 2 cucharaditas de levadura seca de panadería.
• 3 cucharadas de azúcar.
• 1 cucharadita de sal.
• 50 ml de agua fria.

ELABORACIÓN:

Mezclamos todos los ingredientes del relleno y lo dejamos reposar en el frigorifico durante al menos una hora.

Ahora vamos a por la masa, ponemos en un cuenco o amasadora unos 375 gr de harina, las dos levaduras, el azúcar y la sal. Añadimos el agua caliente, la manteca derretida y comenzamos a amasar hasta que prácticamente toda la harina esté incorporada a la masa. En ese momento añadimos el agua fría de golpe y seguimos amasando  durante unos 8 minutos hasta formar una bola muy elástica y fina al tacto. 

Si veis que la masa aún se pega a las manos, añadimos un poco más de harina, siempre de cucharada en cucharada y amasando entre cada adición, a mi sólo me hizo falta añadir una cucharada más. 

Formamos una bola con la masa y la dejamos reposar durante una media hora, ojo  no os despistéis porqué fermenta muy rápido. Pasado ese tiempo, amasamos unos instantes para eliminar el aire y comenzamos a preparar los Baozis. 

Tomamos pequeñas porciones de unos 40 gramos de masa, les damos forma de bola y las aplanamos con las manos hasta obtener círculos de masa de unos 10 cm.

Ponemos una cucharada generosa de relleno en el centro del disco de masa.

Cerramos sobre si mismo como si fuese un paquetito, pellizcando las uniones para que el relleno quede bien guardado, repetimos la operación con el resto de masa y relleno.

Enharinamos muy ligeramente una superficie y dejamos levar los baozis cubiertos con un trapo, durante unos 20 minutos.

Calentamos agua en una vaporera y ponemos cada bollito sobre un cuadrado de papel vegetal, o una hoja de platano. Este paso es importante porque la masa es pegajosa y sino se pegan a la vaporera. Colocad los bollitos bien separados entre si para que no se peguen al crecer mientras se cuecen.

Cocemos al vapor durante unos 15 o 20 minutos o hasta que veáis que su superficie está firme, brillante y comiencen a abrirse ligeramente. Servir recién hechos con salsa de soja.

NOTAS:

A mi particularmente me hubiesen gustado un poco más pequeños para hacer un panecillo de bocado, porque crecen bastante en la vaporera y creo que con ese relleno de toque picante del jengibre está más ricos pequeños, así que la próxima vez las haré de 25 o 30 grms, pero ya sabéis esto va en gustos.

Lo ideal es utilizar harina china, que es mucho más fina que la harina común, pero visto el éxito de la vaporera ya no me molesté en buscarla.









Unidades: 16
Tiempo:  2 horas