PA de PAGÈS : RETO BAKE the WORLD

¡Buenos días! hoy por fin después de muchísimo tiempo, puedo volver a participar en el Reto de Bake the World y el de este mes de enero es este maravilloso Pa de pagès.

Este es el pan típico de Cataluña y Baleares que se caracteriza por una corteza gruesa y crujiente y una miga alveolada y húmeda,  y como buen pan tradicional al hacerse con masa madre dura bastantes días fresco. 

Es un pan muy grande por lo que suele comerse en rebanadas, es el pan perfecto para tomarse con aceite, tomate y embutido o acompañado de mantequilla y mermelada en el desayuno.

INGREDIENTES:

Masa blanca fermentada:

• 250 grs harina de fuerza
• 175 grs de agua
• 5 grs de sal
• 5 grs de levadura fresca

Masa de pan:

• 500 grs de harina de fuerza
• 350 grs de agua
• 10 grs de sal
• 100 grs de masa blanca fermentada
• 5 grs de levadura fresca

ELABORACIÓN

Primero vamos a hacer la masa blanca fermentada, mezclamos todos los ingredientes en un bol hasta obtener una masa lisa. Dejamos reposar en la nevera, cubierta con papel film, durante toda la noche hasta que haya doblado su tamaño inicial.

Con estas cantidades obtenemos 400g de masa fermentada, como vamos a utilizar sólo 100 grs, el resto lo podemos conservar perfectamente en la nevera, dura  hasta 6 días o lo podemos congelar.

Una vez que ya tenemos la masa lista, vamos a por la masa del pan, en primer lugar mezclamos la harina con el agua y la dejamos reposar durante 1 hora. Una vez haya reposado añadimos la sal, la levadura fresca y la masa blanca fermentada, amasamos hasta obtener una masa fina, lisa y elástica.
 
Dejamos reposar la masa cubierta con un paño durante 2 horas y 15 minutos. Pasados los primeros 15 minutos ponemos la masa sobre la superfície de trabajo y hacemos un pliegue tomando la parte más alejada y la doblamos como si fuera un sobre. La cubrimos y dejamos que siga reposando.

Una vez que haya reposado, le damos al pan forma de bola y lo dejamos fermentar durante una hora y media en un banetón con el pliegue hacia abajo. Horneamos con vapor durante 45-60 minutos a 200-220ºC. Dejamos enfriar sobre una rejilla. 

 
¿ Os apetece un trocito? ¿ Os animáis a hornear pan casero ?
 
Receta de El foro del pan