BROWNIE FONDANT con CARAMELO SALADO

Es imposible plasmar en una foto lo rico que está este brownie, fúndente por dentro y con el toque de la sal del caramelo, una delicia para acompañar una buena charla de sobremesa.

INGREDIENTES 

• 125 grs de chocolate fondant
• 125 grs de mantequilla
• 2 huevos
• 125 grs azúcar blanquilla
• 25 grs de azúcar de caña dorado
• 75g harina 
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• Una pizca de sal
• Para la Crema de Caramelo: 
  
  • 125 ml de nata para montar
  • 1/4 de cucharadita de vainilla en polvo 
  • 180 gr de azúcar
  • 75 gr de mantequilla fría en dados
  • 1 cucharadita de escamas de sal

ELABORACIÓN: 

Primero preparamos la crema de caramelo, calentamos la nata y la vainilla con suavidad en un cazo sin que llegue a hervir. En otra olla ponemos  el azúcar  y lo calentamos a fuego suave hasta que empioece a derretirse en los bordes, removemos con suavidad hasta que se haya disuelto y esté dorado ( unos 170ºC). Agregamos la mantequilla y removemos hasta que se derrita, incorporamos la nata caliente despacio y con cuidado por que hervirá y salpicará, removemos sin parar hasta obtener una mezcla lisa, añadimos la sal , la vertemos en un tarro hermético y la dejamos enfriar a temperatura ambiente.

Fundimos el chocolate con la mantequilla en un cazo, yo pongo siempre abajo la mantequilla y encima el chocolate para que no se queme. Precalentamos el horno a 180 º calor arriba y abajo.

Batimos los huevos con el azúcar hasta que estén cremosos. Para esto también utilizo las varillas eléctricas. Agregamos a esta mezcla la pizca de sal, el chocolate y la mantequilla fundidos y la esencia de vainilla, mezclamos ligeramente. Incorporamos la harina y seguimos mezclando.

Ponemos la masa en un molde forrado con papel de horno. Para estas cantidades yo uso un molde cuadrado de unos 22 cm. Horneamos a 170º-180º durante unos 35-40 minutos. 

A mitad de cocción, cuando veamos que la capa superior del brownie esta ya cuajada, lo sacamos del horno y vertemos sobre él una capa de caramelo salado.

Al hornearlo mejor quedarse corto y sacarlo del horno aunque le falte un poco, ya que al enfriar se termina de hacer, ya que si lo dejamos demasiado tiempo se queda seco como una piedra.  Desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla durante unos 45 minutos. 

NOTAS:

Os va a sobrar caramelo, que aguanta hasta dos semanas refrigerado en la nevera y que podéis utilizar como topping en gofres, tortitas, etc.