EMPANADA DE POLLO Y ACEITUNAS

Las empanadas son para el verano, o a mi es cuando más me apetecen y más me solucionan.

Valen como primer plato o para un aperitivo,  para picnics o comidas en la playa y a los niños les encantan. Admiten casi de todo en el relleno y son ideales para hacer recetas de aprovechamiento como la que os enseño hoy.

Esta combinación surgió por la necesidad de aprovechar un montón de pechugas de pollo que había descongelado para un comida y que después no me hicieron falta, así que en lugar de comer filetes durante toda la semana, decidí rellenar una empanada con ellos, el resultado riquísimo.

 

INGREDIENTES:

• 2 paquetes de masa para empanada de La Cocinera
• 2 cebollas grandes
• 1 pechuga de pechuga de pollo
• 1 pimiento morrón
• 1 bote de aceitunas
• 1 huevo batido
• aceite de oliva
• sal

ELABORACIÓN:

Precalentar el horno a 180 ºc arriba y abajo.

Abrimos los dos paquetes de masa los desenrollamos sobre el papel y dejamos atemperar la masa. A continuación los estiramos ligeramente con el rodillo y los reservamos. 

Cortamos las dos cebollas en juliana y las hacemos en la sartén a fuego medio con aceite de oliva, salamos y removemos con una cuchara de madera hasta que estén bien pochadas, ojo sin que se oscurezcan demasiado. Las retiramos del fuego, les escurrimos el aceite sobrante y las reservamos.

Cortamos la pechuga de pollo en dados pequeños y las rehogamos a fuego fuerte hasta que estén doraditos. Cortamos el pimiento morrón en tiras y las aceitunas en rodajas.
Volcamos la cebolla en una de las planchas, la repartimos uniformemente, añadimos el pollo, el pimiento morrón cortado en tiras y las aceitunas.
Colocamos la segunda plancha enrollada en el rodillo como os enseñé aquí y la estiramos con cuidado sobre la plancha del relleno, cortamos con un cuchillo afilado lo que sobra y lo reservamos. 

Pellizcamos todo el borde con los dedos para cerrarla  bien y la marcamos con los dientes del tenedor. En el centro abrimos un círculo para que se puedan evaporar los gases de la cocción. Con la masa sobrante hacemos un cordón y lo colocamos en todo el borde del círculo, esto impedirá que se cierre demasiado. Y con el resto decoramos la empanada.
Pincelamos con el huevo batido toda la parte superior y los bordes, horneamos durante unos 30 minutos o hasta que veamos que está dorada. 

NOTAS:

Al hacer el pollo a fuego fuerte evitamos que suelte mucha agua y que después quede seco. Como veis la masa de empanada da para muchas combinaciones arriesgaos a hacer la vuestra.