ENSALADA TEMPLADA DE HABITAS TIERNAS CON ALCACHOFAS Y JAMÓN

Continuamos esta semana con las verduras, con la bajada de temperaturas la verdad es que no apetecen tanto las ensaladas y parece que entran mejor verduras templadas como las que os presento hoy.

Aprovechando la época de habas tiernas y estas impresionantes alcachofas no podía resistirme a preparar esta ensalada templada que es todo un clásico, os puede servir como primer plato, acompañamiento o si además le ponéis un huevo frito conseguimos un plato único delicioso.

INGREDIENTES:

• 8 alcachofas grandes
• habitas tiernas
• jamón ibérico en daditos
• 1/2 cebolla
• 1 diente de ajo
• aceite
• sal

 

ELABORACIÓN:  

Desgranamos las habitas y las reservamos. Ponemos agua a hervir en una olla. Preparamos un bol con agua muy fría y hielo, limpiamos bien las alcachofas, les retiramos las hojas duras de fuera, les cortamos el tallo y las puntas. Una vez listas introducimos los corazones en el agua fría. En cuanto el agua este hirviendo introducimos las alcachofas y las dejamos cocer unos minutos. 

Mientras cortamos la cebolla y el diente de ajo en trocitos muy pequeños. En  una sartén a fuego medio ponemos un par de cucharadas de aciete y rehogamos la cebolla y el ajo, cuando estén tranasparentes añadimos el jamón y las habitas, rehogamos el conjunto unos minutos, ojo que las habitas al ser tiernas se hacen enseguida, probamos y rectificamos de sal si es necesario. 

Cuando las alcachofas estén al dente las sacamos del agua y las blanqueamos en agua con hielo, esto hará que no se pongan negras, y acto seguido las escurrimos las cortamos en cuartos y las rehogamos otros cinco minutos para integrar bien todos los sabores.

Servir templado.

NOTAS:

Yo con el proceso del hielo consigo  que casi no se pongan negras las alcachofas sin ponerles limón, ya que creo que no se va el regusto a limón , pero siempro podéis hacer el proceso tradicional de frotarlas con el limón después de cortarlas.

Personas: 4

Tiempo:45 minutos.