NEW YORK DELI RYE BREAD: RETO BAKE the WORL

Hoy adelanto la publicación por que toca Bake the World, un pan delicioso el clásico New York Deli Rye Bread. Un pan de sabor fantástico con un profundo sabor a miel pero salado a la vez, delicioso.

Es el típico pan judío de miga compacta que se utiliza para hacer sandwiches. Yo no tuve tiempo para buscar las semillas de alcaravea que le dan ese sabor tan carácterístico, pero esta buenísimo sin ellas también.

 Aunque la receta parezca muy larga, ya que este pan hay que hacerlo en dos etapas, es de las recetas que me gusta por que no te lleva mucho tiempo cada vez, así que puedes ir hacíendolo mientras haces otras cosas. La noche anterior realizaremos una esponja, el prefermento que le da ese sabor tan característico, y al día siguiente seguimos con el resto de los pasos.

   

INGREDIENTES:

Para la Esponja:

• 112 grs de harina panificable
• 95 grs de harina de centeno integral
• 350 grs de agua del tiempo
• 0.8 grs de levadura fresca
• 19 grs de azúcar
• 14 grs de miel

Para el pan:

• 353 grs de harina de fuerza
• 5.5 grs de  levadura fresca
• 10 rs de sal
• 14 grs de semillas de alcaravea (yo no le puse)

ELABORACIÓN: 

La noche anterior preparamos la esponja. Ponemos todos los ingredientes en un bol, y con una cuchara o una espátula los mezclamos bien hasta que tengamos una mezcla suave, sin grumos, la cubrimos con papel film y lo dejamos a temperatura ambiente unas 12-14 horas.

Al día siguiente la esponja debería estar llena de pequeñas burbujas, no habrá subido ya que es una esponja muy líquida.

Añadimos el resto de los ingredientes sobre la esponja y procede al amasado. Primero mezclamos muy bien los ingredientes hasta que la harina este bien humedecida, luego lo pasamos a la superficie de trabajo ligeramente enharinada y procedemos a amasar. Amasamos unos 5 minutos y descansamos unos 15 o 20 minutos,  le damos otro amasado de otros 5 minutos.

Una vez hayamos terminado con el amasado, hacemos una bola con la masa y la  pasamos a un bol ligeramente aceitado, la tapamos y esperamos a que leve entre una hora y media y dos horas.

Pasamos la masa a una superficie ligeramente enharinada y procedemos a darle forma, como es un pan que va muy bien para hacer bocadillos le damos forma de barrote.

La dejamos fermentar entre una hora y hora y media. Una media hora antes de que termine el tiempo de fermentación precalentamos el horno a 240º . 

Cuando el pan haya terminado de fermentar lo volcamos sobre un papel de hornear, le damos unos cortes a la superficie, si tenemos pala de panadero pasa el pan al horno, sino con mucho cuidado para que nos e baje. Lo hornemaos en la rejilla a 240º con vapor unos 15 minutos, después ya sin vapor baja la temperatura a 220º y continúa el horneado por unos 20 minutos más.

Dejamos que se enfrié sobre una rejilla, hay que dejarlo reposar antes de comerlo, así que si puedes espera unas 12 horas antes de cortarlo mejor, así podemos hacer rodajas finas ideales para sandwiches.

 

Receta de Faragulla