BRETZELS HOJALDRADOS CON SÉSAMO : BAKE the WORLD

Este mes la propuesta de Bake the World son: bretzels.

Su origen se encuentra en Alemania, y es bastante popular tambien en Alsacia, América del Norte y Australia. Su nombre proviene de la palabra alemana Brezel o Breze, derivada del latín bracellus, 'brazo pequeño'. Este nombre se debe a que su forma recuerda a dos brazos entrelazados. En Alemania y especialmente en Baviera, lugar de su nacimiento, el pretzel es muy diferente al de Estados Unidos. Forma parte de la comida típica del país y es un tipo de pan salado. 

Básicamente existen dos categorías: los pretzels de galleta y los pretzels de pan blando. El segundo tipo se puede preparar con una gran variedad de sabores, que incluyen almendra, ajo, etc . Estos panecillos también se hacen dulces, aromatizados con canela, vainilla, etc. Algunas recetas regionales agregan huevo y ralladura de limón.  

Yo no tenía mucho tiempo y no complicado mucho con la receta, he hecho unos minibretzels siguiendo la de bretzels hojaldrados con sésamo del libro Pan de Xabier Barriga con una cerveza negra están buenísimos para un aperitivo.

INGREDIENTES:

• 250 grs de harina de fuerza
• 5 grs de sal 
• 150 ml de agua
• 5 grs de levadura fresca
• 135 grs de mantequilla fría.
• sésamo tostado para decorar

ELABORACIÓN:


Colocamos en el bol de la amasadora los ingredientes secos: harina, levadura y sal, y añadimos poco a poco el agua dejamos que la máquina amase unos diez minutos hasta obtener una masa lisa un poco pegajosa. La estiramos un poco con el rodillo, la envolvemos en papel film y la dejamos reposar en la nevera por lo menos una hora.

Envolvemos la mantequilla en un trozo de papel film, la aplanamos un poco con las manos y la reservamos en la nevera.

Ponemos la lámina de masa sobre la encimera de la cocina ligeramente enharinado y colocamos la mantequilla aplanada encima lo más centrada posible. Doblamos la masa hacia el centro y tapamos la mantequilla por completo. Estiramos la masa con el rodillo.

Realizamos plieges sencillos, en total tres. dejando reposar la masa envuelta en plástico 15 minutos en la nevera entre vuelta y vuelta. 

Estiramos la masa hasta que tenga un centímetro de grosor . Con un pincel pintamos la masa con agua y la cubrimos con el sésamo tostado.

Cortamos con un cuchillo tiras de unos 20 cms de largo, les damos la forma de los bretzels cerrando los extremos en el centro. Los colocamos en una bandeja de horno forrada con papel de hornear para que no se peguen, y los dejamos fermentar durante 45 minutos.

Precalentamos el horno a 250 ºc, horneamos durante 10 o 12 minutos. 

Unidades: 12
Tiempo: 2 horas aprox.