WHOLEKITCHEN: DOBOS TORTE

Tenéis que perdonar porque esta semana mis publicaciones han sido un poco caóticas, ayer no ha habido manualidad y hoy aunque es viernes toca receta por que es día 25 y toca publicar para Wholekitchen, espero que la semana que viene pueda volver a la normalidad.

Wholekitchen en la propuesta dulce para el mes de octubre nos invita a preparar Dobos Torte.

Esta tarta forma parte de los grandes clásicos de la repostería europea, es una tarta de origen húngaro inventada por Jozsef Dobos en 1884, se caracteriza por 5 o 6 capas de bizcocho alternada con crema mantequilla de chocolate que se corona con caramelo glaseado. Los emperadores Francisco José y Sissi, se deleitaban con ella y muy pronto se generalizó por su elegancia y suavidad por toda Europa. 

No es complicada de elaborar, pero si bastante laboriosa, a mi me ha resultado muy empalagosa por que el chocolate con tanta mantequilla me resulta demasiaso dulce, y el bizcocho es demasiado esponjoso, pero he de decir que a los bichitos les encantó. No tengo foto de la tarta entera por que la llevé de postre a una comida con amigos y con las prisas me olvidé de hacerle  fotos, menos mal que sobró un poquito y pude hacer algo.

INGREDIENTES:

Para el bizcocho: 

• 6 huevos (yemas y claras separadas)
• 160 g de azúcar
• 150 g de harina
• 1 cdta de extracto de vainilla
• 1 pizca de sal 

Para la crema de chocolate y mantequilla:

• 250 g de chocolate
• 4 claras de huevo
• 220 g de azúcar
• 375 g de mantequilla 

Para el caramelo: 

• 150 g de azúcar
• 45 ml de agua
• 120 ml de nata líquida
• 60 g de mantequilla salada

ELABORACIÓN:

Para esta receta se necesita un molde de 20 cm, y es recomendable hornear en varias tandas para obtener capas muy finas de bizcochos. Si además podéis conseguir más de un molde os facilitará enormemente la tarea del horneado. Yo lo hice en una bandeja alargada.

Precalentamos el horno a 180ºC. Preparamos nuestros moldes con spray antiadherente o bien con mantequilla y harina. 

Batimos las claras de huevo con la pizca de sal hasta que queden firmes, es decir, formarán picos y las reservamos. Batimos las yemas con el azúcar y la vainilla, cuando tengamos una crema espumosa, añadiremos poco a poco la harina, mezclamos hasta completar toda la harina y tengamos una crema homogénea. 

Añadimos esta crema a las claras montadas, vamos mezclando poco a poco con movimientos envolventes, con mucho cuidado. Tendremos una masa parecida a una mousse. La pesamos, la dividimos en 6 partes iguales y vertemos cada una en los moldes correspondientes. Horneamos entre 10 y 12 minutos. Dejamos enfriar en una rejilla y reservamos.


Mientras se hornean los bizcochos preparamos la crema de chocolate. Derretimos el chocolate al baño maría y reservamos. Mezclamos las claras de huevo con el azúcar y ponemos al fuego suave hasta que el azúcar se disuelva. 

Montamos la mezcla de claras con azúcar hasta que alcance el punto de nieve. Es muy importante que respetemos este punto. Añadimos la mantequilla a temperatura ambiente y seguimos batiendo enérgicamente, hasta que tengamos una crema consistente. Añadimos el chocolate poco a poco y batimos hasta que esté totalmente integrado, reservamos.

Por último preparamos la crema de caramelo. Mezclamos el azúcar con el agua en un cazo a fuego lento, cuando esté el azúcar disuelto, subimos un poco el fuego y retiramos cuando tome color caramelo, añadimos la mantequilla y la nata, volvemos a llevarlo al fuego suave y cuando tengamos una crema homogénea retiramos y reservamos.


Ahora a montar,  colocamos alternando las capas de bizcocho y de crema de chocolate, con esta crema decoramos también la parte exterior cubriendo totalmente los bizcochos. La última capa la cubrimos con la crema de caramelo y servimos. 

NOTAS:

Yo el bizcocho lo hice en varias bandejas de horno alargadas y después  las corte varios rectángulos para hacer las capas, pero no fue muy buena idea porque no sube por igual y después es muy difícil montar las capas si no están bien nivelados.

A pesar de todo me ha gustado el reto por que no conocía esta tarta y lo que si me ha gustado mucho es la crema de caramelo, por fin he aprendido a hacer un caramelo que no se pegue a los dientes gracias a la nata y de un sabor espectacular, utilicé mantequilla salada que  le dió un punto buenísimo. 

¡ Buen fin de semana para todos !